Une Squiz’recette pour petits et grands gourmands


Il vous faut :

  • 2 kg de coings
  • environ 1,5 kg de sucre
  • 2 citrons

C’est tout simple :

  • Lavez les coings, pelez-les (ou gardez la peau si ils sont bio)
  • Enlevez le cœur et les pépins et mettez-les dans un petit tissu fin de type étamine
  • Coupez les coings en morceaux, mettez-les dans une grande casserole et recouvrez d’eau
  • Ajoutez l’étamine avec les pépins et le cœur
  • Portez à ébullition puis cuisez à feu doux à découvert pendant 40 minutes
  • Egouttez, réservez l’eau de cuisson dans un autre récipient
  • Mixez les fruits et pesez-les
  • Pesez le même poids de sucre
  • Remettez dans la casserole les fruits, le sucre et le jus de 2 citrons
  • Cuisez à feu doux environ 45 minutes tout en remuant jusqu’à ce que la purée s’épaississe, se colore et se détache de la paroi
  • Etalez dans de grands plats en verre sur 2 cm d’épaisseur maximum
  • Laissez sécher 24 à 48h
  • Découpez des petits carrés
  • Roulez-les dans du sucre cristallisé

Et voilà ! OK, c’est un peu long, mais qu’est-ce que c’est bon !

BONUS ANTIGASPI

Avec l’eau de cuisson, faites de la gelée de coing !
  • Pesez l’eau
  • Pesez le même poids en sucre
  • Mettez le tout dans la casserole et portez à ébullition
  • Baissez le feu et laissez cuire jusqu’à obtenir une consistance de gelée (lorsque vous déposez une goutte sur une assiette froide, si la goutte glisse lentement, c’est que la gelée est bien prise) !

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