Pâte de coing

Lavez les coings, pelez-les (ou gardez la peau si ils sont bio)
Enlevez le cœur et les pépins et mettez-les dans un petit tissu fin de type étamine
Coupez les coings en morceaux, mettez-les dans une grande casserole et recouvrez d’eau
Ajoutez l’étamine avec les pépins et le cœur
Portez à ébullition puis cuisez à feu doux à découvert pendant 40 minutes
Egouttez, réservez l’eau de cuisson dans un autre récipient
Mixez les fruits et pesez-les
Pesez le même poids de sucre
Remettez dans la casserole les fruits, le sucre et le jus de 2 citrons
Cuisez à feu doux environ 45 minutes tout en remuant jusqu’à ce que la purée s’épaississe, se colore et se détache de la paroi
Etalez dans de grands plats en verre sur 2 cm d’épaisseur maximum
Laissez sécher 24 à 48h
Découpez des petits carrés
Roulez-les dans du sucre cristallisé

Pesez l’eau
Pesez le même poids en sucre
Mettez le tout dans la casserole et portez à ébullition
Baissez le feu et laissez cuire jusqu’à obtenir une consistance de gelée (lorsque vous déposez une goutte sur une assiette froide, si la goutte glisse lentement, c’est que la gelée est bien prise) !