Une recette à Squizer proposée par une Squiz’fan ;)

Il vous faut :

  • 1 l de lait entier (bio, c'est mieux)
  • 10 cl de crème fraîche liquide entière (facultatif, je n'en mets pas à chaque fois mais le fromage est plus compact quand il y en a)
  • 50 g de jus de citron (l'équivalent de 2 citrons pressés)
  • 5 g de sel

C’est tout simple :

  • Mettre le lait, la crème et le sel à chauffer en remuant jusque 80° (il vaut mieux donc vous équiper d'un thermomètre de cuisson).
  • Quand le mélange a atteint 80°, vous pouvez ajouter le jus de citron et couper ou diminuer drastiquement la source de chaleur pour que le mélange n'augmente pas en température.
  • Vous continuez à mélanger pendant quelques minutes puis vous retirez le mélange du feu et couvrez la casserole avec un linge propre, pour laisser refroidir à température ambiante pendant 2 heures.
  • Ensuite, à l'issue de ces 2 heures, vous pouvez filtrer le mélange à travers un tissu à large mailles (style étamine pour les confitures ou j'ai aussi vu des sortes de sacs faits expressément pour filtrer le fromage blanc).
  • Pour filtrer, utilisez donc ce tissu, posé sur une passoire, elle-même posée sur un plat destiné à récupérer le petit lait. Vous pouvez même aider un peu la séparation du petit lait en pressant légèrement le tissu.
  • Refermez le tissu sur le fromage et laissez égoutter au frigo pendant 3 heures.
  • Au bout des 3 heures, la séparation aura eu lieu et vous aurez un fromage blanc parfait dans votre tissu.
  • Pour finir, on le moule dans une boîte et on peut l'aromatiser comme on veut.
  • Personnellement, j'aime bien mettre beaucoup de poivre dedans mais c'est une question de goût :-)
  • On peut mettre de l'ail, des fines herbes…

Squizez bien :)

Un grand merci à Sybille Beaudoin pour cette recette à Squizer, et à Ma Tribu et Moi pour la photo

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