Une recette à SQUIZer de Camélie

dès 6 mois - sans oeufs, sans gluten

J'ai concocté une nouvelle recette pour les gourdes SQUIZ, qui font partie de notre quotidien. Je les remplis au moins une fois par semaine, souvent le week-end car en travaillant il m'est difficile de préparer des compotes maisons en semaine (il est vrai que je pourrais les remplir de compotes en bocal). Les compotes sont souvent mises dans le cartable, voire dans mon sac de travail quand je peux récupérer les loustics juste après ma journée.

Donc pour en revenir à cette nouvelle recette de crème dessert, j'ai prospecté sur internet pour m'inspirer des différentes recettes que l'on peut y trouver. Et j'ai concocté ma propre recette avec des ingrédients simples, un temps de préparation minimum et adaptée aux petits enfants.

Le résultat est à la hauteur de mes attentes, rapide, très bon et parfait pour mettre en gourde.

J'ai volontairement choisi une recette sans œuf, avec de la maïzena donc sans gluten.

La texture obtenue avec la maïzena est très intéressante, très onctueuse et lisse le problème des crèmes à la fécule de maïs : c'est la “peau” qui se crée en refroidissant sur le dessus du pot, les enfants ne l'aiment pas, ça les effraye un peu (comme la “peau” sur le lait !). Avec les gourdes ce problème n'en est plus un, car une fois la crème dessert dans la gourde, la peau n'apparait plus. Donc succès garanti pour cette crème dessert au caramel faite maison pour les gourdes Squiz.

Je conseille ces crèmes dès 6 mois en réduisant de moitié la dose de sucre et en supprimant la crème fraiche.

image

Il vous faut :

Pour 4 gourdes de 130 ml

  • 400 ml de lait concentré non sucré entier
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse (facultatif)
  • 18 g de fécule de maïs (soit environ 3 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 75 g de sucre pour le caramel à sec (la quantité peut être réduite pour un enfant plus petit)

C’est tout simple :

  • Dans une casserole (de préférence de couleur claire) assez grande, verser le sucre en une fine couche.
  • Mettre sur feu doux.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter légèrement le lait avec la crème et la vanille liquide.
  • Prélever quelques cuillères à soupe du mélange pour délayer la fécule de maïs dans un verre, puis mélanger tout ensemble dans le saladier.
  • Quand le sucre fond, cuire jusqu'à obtenir un caramel ambré (assez coloré) mais pas trop : cela apporte certes une saveur agréable, mais aussi une certaine amertume.
  • Verser sur le caramel chaud le mélange précédent. Le caramel va masser (former une masse solide au milieu du liquide), c'est normal. Continuer à mélanger pendant 5 minutes sur feu moyen jusqu'à la fonte totale du caramel.
  • Le mélange doit être joliment coloré, crémeux mais pas trop : cela va encore s'épaissir en refroidissant.
  • Passer au chinois s'il reste des impuretés (grumeaux, morceaux de caramel…)
  • Réserver dans un saladier et filmer au contact sans attendre (pour éviter la formation de la fameuse peau !)
  • Verser dans les gourdes quand la crème est tiède (à l’aide d'un bec verseur, d’un verre ou d’une louche ; à la cuillère à soupe comme les compotes c'est plus hasardeux !) 

Le verdict :

Nous avons fait sensation à la sortie de l'école avec nos nouvelles gourdes Le Petit Prince et mes loustics m'ont dit : “C'est trop bon, Maman" ! Il faut en refaire demain, c'est ce que l'on appelle une mission réussie, non ?

Un grand merci à Camélie pour cette recette à SQUIZer !

Recette précédenteRecette suivante