Une recette à SQUIZer de Paleogirl

Je vous ai déjà dit que l’automne était ma saison préférée ? Il me semble ;) Les fruits d’automne m’inspirent. Sur mon marché ce week-end j’ai trouvé des coings, et j’ai profité de ce dimanche pour préparer une compote de coings.

La cuisson des coings

Il y a plusieurs façons de cuire les coings. La plus répandue, qui sert à faire la pâte de coings et la gelée de coings, est la cuisson à l’eau. Pour la compote, j’ai préféré une cuisson vapeur, pour préserver au maximum les nutriments.

Le coing est en effet une belle source de vitamines et minéraux, et plus particulièrement de potassium et vitamine C. Riche en pectine et en tanins, c’est également un régulateur intestinal naturel.

La découpe des coings

Autant être prévenu, le coing est parfois un peu coriace à la découpe. C’est le centre du fruit, très dur, qui résiste aux couteaux bas de gamme… ou pas. N’y risquez pas un couteau en céramique, il cassera avant le fruit. Munissez vous d’un bon couteau de cuisine, bien aiguisé. La prudence est de mise, ce qui peut couper un coing doit probablement pouvoir couper un doigt…

Compote de coings

Il vous faut :

  • 4 coings
  • du sucre de coco

C’est tout simple :

  • couper les coings en 4
  • les éplucher et retirer le trognon
  • couper ensuite en morceaux plus petits
  • cuire les coings
  • passer la chair cuite au presse-purée
  • peser la purée obtenue
  • ajouter 10% de sucre de coco (ex. 50g de sucre pour 500g de purée)

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Nota bene : le coing est un fruit au goût acide, et c’est justement ce qui fait son charme. Ne cherchez pas à masquer cette acidité en mettant trop de sucre. Déjà parce que ce n’est pas très paléo, et ensuite parce que cela masquerait le goût parfumé du fruit. Mettez en sucre 10% du poids de la purée au maximum, moins si vous supportez bien le goût naturel du coing. Mais n’en mettez pas plus, sinon changez de fruit.

En route !

Ni une ni deux, je glisse ma compote de coings dans mes gourdes Squiz, et je glisse les gourdes dans le sac à dos.

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*Un grand merci à Paleogirl pour cette recette à SQUIZer

**Apprenez-en plus sur le régime paléo

*Apprenez-en plus sur les gourdes SQUIZ

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